LA TAGLIATELLA PERFETTA

Daniela Crispo

Il 16 aprile 1972  Francesco Majani e Alcino Cesari  a nome   dell’Accademia della Cucina Italiana  depositarono presso la Camera di Commercio di Bologna il modello in oro della tagliatella bolognese perfetta, che deve essere  larga 8 millimetri cotta, 7 cruda. La lunghezza varia a piacere, ma il suo merito va a chi è riuscito a tirare al mattarello una sfoglia molto grande. La larghezza di 8 mm. si dice che sia la 12.270esima  parte dell’altezza della torre Asinelli. In seguito l’iniziativa di fissare una norma  per le specialità bolognesi si estese anche ai tortellini ed al ragù , finiti anch’essi alla Camera di Commercio in nome della vera tradizione. Ma si sa che i buongustai apprezzano la tradizione, ma spesso non disdegnano la creatività.