GUALTIERO MARCHESI O LA CUCINA ITALIANA RINNOVATA

(Daniela Crispo)

Il 26 dicembre 2017 è morto Gualtiero Marchesi  lo chef che ha cambiato la cucina italiana, sostituendo all’abbondanza delle ricette  tradizionali la valorizzazione dei singoli  ingredienti delle pietanze attraverso innovative tecniche di cottura, che conservano sapori e qualità nutrizionali, e una presentazione artistica del piatto indirizzata alla leggerezza e alla bellezza. Su di lui hanno avuto influenza la tradizione familiare della ristorazione e il soggiorno parigino che l’avvicinò alla nouvelle cuisine. Marchesi ha segnato una tappa fondamentale nella gastronomia italiana non soltanto con la presenza sul mercato dei suoi ristoranti, ma anche per la passione per l’insegnamento e la divulgazione del buon gusto. È famoso il suo ricettario La mia nuova grande cucina italiana   e il  manuale Oltre il fornello  in cui espone i trucchi del mestiere.