LE RICETTE LETTERARIE DI MARINELLA

Risotto alla milanese

Carlo Emilio Gadda ha molto amato la buona cucina e spesso nelle sue pagine si incontrano piatti tipicamente milanesi come il famoso risotto.

Ingredienti

Gr.400 di riso Vialone nano, l.1.5 di brodo di carne ( preparato con manzo sedano e carote) , gr. 200 di vino bianco secco, gr.40 di burro, gr. 40 di midollo di bue, gr. 40 di grana padano, gr.30 di cipolla ( tritata molto finemente), gr. 0.5 di pistilli di zafferano.

Preparazione

In una pentola di rame o di alluminio rosolare la cipolla ed unire il riso. Quando è tostato unire il vino e fare sfumare con fuoco vivace, aggiungere il midollo, lo zafferano ed ultimare la cottura ( che complessivamente deve durare 22 mm.) con il grana .