MANGIARE FRESCO – I PIATTI DELL’ESTATE

Le ricette facili di Marinella

Gamberoni e melanzane

Ingredienti per 4 persone: 24 gamberoni rossi, 4 melenzane , g. 400 di pomodorini di Pachino, 2 spicchi d’aglio, un bel ciuffo  di basilico, olio extravergine di oliva

Tempo: 40 minuti

Realizzazione: tagliare le melanzane a dadini, friggerle e sgocciolarle su un foglio di carta assorbente;  in una padella rosolare l’aglio, i pomodorini, il basilico; quando i pomodorini sono appassiti aggiungere le melanzane fritte, cuocere a fuoco vivo per 15 mm. aggiustare di sale e pepe; in un’altra padella saltare i gamberoni sgusciati  con un filo d’olio; disporre su un piatto da portata l’intingolo di pomodoro adagiarvi sopra i gamberoni con abbondante basilico.